• 1kg Chinakohl
• 100 gr. grobes Meersalz
• 20 gr. frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 200 gr. schwarzer Rettich
• 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1-2 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver, ersatzweise Chiliflocken)
• 5 EL Brandwein essig
• 3 EL Zucker
• 1 EL Fischsoße
• 50 ml geröstetes Sesamöl
• 100 gr Salatgurke
• 2 Schraubgläser a 750 ml

1. Chinakohl hlabieren, die Hälten jeweil längs in dünne Spalten schneiden. Chinakohl in eine große Schüssel geben und mit Salz einreiben. Einen Teller auf den Kohl legen und 1 Stunde ziehen lassen.